ヨーグルトをぬか床へ入れる

ぬか床にヨーグルトを入れる人がいる。

悪くはない。

ただ、知っておきたいのは、ヨーグルトの菌は動物性乳酸菌。動物性食品(ヨーグルトなら牛乳)をエサにして増える菌なのだ。ぬか床に定着して繁殖することはあまり期待できない。そもそも、市販のヨーグルトには加熱処理がほどこしてある。つまり、菌は死んでいる。

もちろん、それでもぬか床の乳酸菌を元気づけるくらいの働きはあるだろうが、ぬか床を本気で育てるのなら、生きた菌、しかも質のいい菌をほうりこんでやるといい。ぬか床は植物だから、植物をエサにして増える菌がベター。いわゆる植物性乳酸菌である。

キムチや味噌、しょうゆ、ピクルスなどがそれにあたる。ただし、生菌のいるものを。市販品はたいてい加熱殺菌されているから、ぬか床へ入れてもあまり意味はない。

このあたりの話は「最高のぬか床をつくる方法」に書いた。
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