ぬか床

ぬか床がすっぱいのは当たり前。

そのぬか床で漬けるぬか漬けがすっぱいのも当たり前。

酸味のもとは、乳酸菌がつくる乳酸。すっぱいのは、ぬか床が元気な証拠なンである。

もっとも、人それぞれ味の好みというものはある。

あんまり気になるようなら、こんな手がある。

  1. 足しぬかをおこなって、乳酸菌の密度をさげる。
  2. 漬ける時間を短くする。
  3. 冷蔵庫か冷凍庫に入れて、一時的に乳酸菌を弱らせる。
  4. からし粉か唐辛子を入れて、乳酸菌の増殖を抑える。

ただし、4はあまりおすすめできない。味を壊すことがあるし、入れすぎてとりかえしがつかなくなることがあるから。経験ずみだ。

足しぬかの仕方

足しぬか

生ぬか、水、塩を、それぞれ10:10:1の割合で足せばOK。

 

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