水っぽいぬか床

ぬか床の水分は、野菜から染みだす水。そこには、ビタミンミネラルがたっぷり詰まっている。

ぬか床のまんなかに穴を開けて、水が溜まってきたら布で吸いとる人がいる。水取器を使って、水をとりのぞく人もいる。とてももったいない

ぬか床が水っぽくなってきたなら、生ぬかを足す、これで一件落着だ。

きな粉を入れてもいい。生ぬか同様、水分を吸収してくれる。入れすぎると風味が悪くなるので要注意。

水分が多くなると、ぬか床から腐敗臭がしてくることがある。これも足しぬかですぐにおさまる。

ただし、大豆はやめること。

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