瓜、ウリのぬか漬け【夏場:6時間~ 冬場:半日~】
塩もみ】【下茹で

 

これぞぬか漬け! といったオーソドックスな味が楽しめる。

両端を切り落として瓜切りにしたら、スプーンで種をとってそのまま漬けてよし。

瓜(ウリ)は漬かりが早い。夏場は6時間くらいでしっかり漬かる。手軽でいい。

皮はむいてもむかなくてもOKだ。わが家では皮ごといただいている。

そうそう、瓜切りというのは、縦半分にまっぷたつに切ることをいう。

瓜(ウリ)の漬け方

瓜切り 瓜をぬか床へ漬ける ウリのぬか漬けの完成
1.よく洗って、へたを落としたら、縦半分に切る。
2.ぬか床へ沈める。
3.6時間後、ぬか床から引きあげ、ひと口大に切る。
ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす!」――こいつが基本。

  • 野菜をぬか床へ入れる時刻 = 食事開始時刻 - 漬け時間

という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。

ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。

  1. 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
  2. さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
  3. 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
  4. お皿に盛りつける。
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