セロリのぬか漬け

【夏場:半日~ 冬場:1日~】
【塩もみ】【下茹で

 

茎はそのまま漬けられるが、葉は塩もみをして、あくと水分を抜いてからぬか床へ。

半日~1日程度で食べることができる。

サラダ感覚だ。ただし、塩もドレッシングもマヨネーズもいらない。ぬか床の風味は西洋野菜にもよくマッチする。

娘は生のセロリが苦手だけれども、ぬか漬けにするとよく食べる。

セロリの漬け方

セロリを切る セロリの葉は塩もみ 葉を絞って水気を抜く 漬ける
1.茎と葉を切り離し、茎は縦半分に。
2.葉の部分だけ塩をふって、3分待つ。
3.葉をよく絞って、水分を抜く。
4.漬ける。半日くらいで食べられる。
ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす!」――こいつが基本。

  • 野菜をぬか床へ入れる時刻 = 食事開始時刻 - 漬け時間

という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。

ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。

  1. 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
  2. さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
  3. 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
  4. お皿に盛りつける。
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