ぬか床の水分は、野菜から染みだす水。そこには、ビタミンやミネラルがたっぷり詰まっている。
ぬか床のまんなかに穴を開けて、水が溜まってきたら布で吸いとる人がいる。水取器を使って、水をとりのぞく人もいる。とてももったいない。
ぬか床が水っぽくなってきたなら、生ぬかを足す、これで一件落着だ。
きな粉を入れてもいい。生ぬか同様、水分を吸収してくれる。入れすぎると風味が悪くなるので要注意。
水分が多くなると、ぬか床から腐敗臭がしてくることがある。これも足しぬかですぐにおさまる。
ただし、大豆はやめること。
