【夏場：8時間～ 冬場：半日～】
【塩もみ】【下茹で】
蓮根もごぼうと同じように下茹でしたほうが万人受けする。そのまま漬けて食してもわたしはなんら問題ないのだが、家人から「硬い」やら「えぐみがある」と苦情が殺到するのである。
まずは蓮根を洗う。皮をむくかどうかはお好みで。食べたとき口のなかにいつまでも皮が残る感じがいやなら、むいておくといい。わたしはむかない。皮に含まれるビタミンＣとポリフェノールでこっそり若返りをもくろんでいるのである。
半分に割って、沸騰したお湯へ投入。ごぼう同様、お湯にはぬかを少々入れておく。アクとえぐみが抜けやすい。竹串が刺さるくらいになったら流水で冷ましてからぬか床へ。
半日くらいで食べられる。
わさびをチョンとつけると、熱燗のアテにうってつけなンである。
蓮根（レンコン）の漬け方
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１．よく洗ってから縦半分に切る。
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２．お湯を沸かして、ぬかを少し入れる。
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３．れんこんをやや硬めに茹でる。
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４．流水で冷ましてからぬか床へ。
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ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす！」――こいつが基本。
- 野菜をぬか床へ入れる時刻 ＝ 食事開始時刻 － 漬け時間
という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。
ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。
- 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
- さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
- 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
- お皿に盛りつける。
