【夏場：半日～ 冬場：１日～】
【塩もみ】【下茹で】
おとなのぬか漬けだ。
ゴーヤ特有の苦みが好きな人には向くが、苦手な人には向かない。わが家では、わたし以外は食べない。
妻などは上司から家庭菜園の朝採れゴーヤを定期的にもらってくるくせに、ぬか漬けもチャンプルもめったに口にしない。むろん、非常に美味でありました、という謝意表明には余念がない。まったく会社員の鑑である。
半分に切ってわたをとり、そのまま漬けこめば、半日で食べられる。日本酒によく合う。
苦瓜（ゴーヤ）の漬け方
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１．ゴーヤをよく洗う。
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２．わたと種をかきだす。
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３．ぬか床へほうりこむ。
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４．半日待てば食べられる。
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ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす！」――こいつが基本。
- 野菜をぬか床へ入れる時刻 ＝ 食事開始時刻 － 漬け時間
という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。
ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。
- 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
- さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
- 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
- お皿に盛りつける。
