胡瓜（キュウリ）

ぬか漬けといえば、きゅうり。きゅうりといえば、ぬか漬け。いつ食べても何度食べても、文句なしにうまい。

そのまま漬けてもいいが、包丁かピーラーを使って、皮を部分的にそいでから漬けると、漬かりがよくなる。

夏場なら５～６時間くらいでぬか床からあげてよし。妻と娘はこのくらいがちょうどいいそうだけれども、わたしは半日くらい漬けたほうがおいしいと感じる。

縦に半分に切って漬ければ、漬かりが早くなって、２～３時間で食える。

食べるときは普通、へたとしっぽを捨てる。漬ける前に切り落としておいてもいいだろう。わたしは全部食べる。

胡瓜（きゅうり）の漬け方

１．よく洗う。	２．ピーラーか包丁で皮をそぐ。	３．ぬか床へ。５～６時間後に会おう。

ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす！」――こいつが基本。

• 野菜をぬか床へ入れる時刻 ＝ 食事開始時刻 － 漬け時間

という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。

ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。

1. 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
2. さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
3. 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
4. お皿に盛りつける。