【夏場：6時間～ 冬場：半日～】
【塩もみ】【下茹で】
これぞぬか漬け！ といったオーソドックスな味が楽しめる。
両端を切り落として瓜切りにしたら、スプーンで種をとってそのまま漬けてよし。
瓜（ウリ）は漬かりが早い。夏場は６時間くらいでしっかり漬かる。手軽でいい。
皮はむいてもむかなくてもOKだ。わが家では皮ごといただいている。
そうそう、瓜切りというのは、縦半分にまっぷたつに切ることをいう。
瓜（ウリ）の漬け方
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１．よく洗って、へたを落としたら、縦半分に切る。
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２．ぬか床へ沈める。
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３．６時間後、ぬか床から引きあげ、ひと口大に切る。
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ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす！」――こいつが基本。
- 野菜をぬか床へ入れる時刻 ＝ 食事開始時刻 － 漬け時間
という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。
ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。
- 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
- さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
- 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
- お皿に盛りつける。
