【夏場：６時間～ 冬場：半日～】
【塩もみ】【下茹で】
野沢菜に似ている、と聞いていたけれど、似ているどころの話でない。食感といい、味わいといい、野沢菜とうりふたつ。
漬ける際は、塩もみが必要だけれど、手間をかける値打ちはある。
夕飯時、なにもいわず食卓に乗せておいたら、「野沢菜、買ったの？」「ひさしぶり。おいしーい」「スーパー？ 生協？ オイシックス？」と矢継ぎ早に質問が飛んできた。
「パパの手製」といったら、妻と娘が「おおっ」とうなり声をあげた。
ふふふ。
小松菜（こまつな）の漬け方
 |
 |
 |
 |
|
１．新鮮な小松菜。冷蔵庫でしなびているものでも大丈夫。
|
２．洗ってから、塩をふって３分くらい置く。
|
３．しっかりと絞って、水気を抜いてやる。
|
４．ぬか床へ漬ける。夏は６時間でOK。
|
ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす！」――こいつが基本。
- 野菜をぬか床へ入れる時刻 ＝ 食事開始時刻 － 漬け時間
という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。
ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。
- 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
- さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
- 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
- お皿に盛りつける。
