【夏場：半日～ 冬場：１日～】
【塩もみ】【下茹で】
縦に二つ割りにして、種をとる。ヘタもとる。それをそのまま漬ければいい。12～24時間ほどで食べられる。
これが、なかなかいける。生のピーマンをサラダで食うと少し苦みを感じるけれど、ぬか漬けにすればマイルド。日本酒や焼酎にもよく合う。
ピーマンの漬け方
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１．縦半分にカットしたら、種とヘタをとる。
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２．水洗いして、そのままぬか床へGO。
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ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす！」――こいつが基本。
- 野菜をぬか床へ入れる時刻 ＝ 食事開始時刻 － 漬け時間
という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。
ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。
- 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
- さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
- 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
- お皿に盛りつける。
