【夏場：半日～ 冬場：１日～】
【塩もみ】【下茹で】
茎はそのまま漬けられるが、葉は塩もみをして、あくと水分を抜いてからぬか床へ。
半日～１日程度で食べることができる。
サラダ感覚だ。ただし、塩もドレッシングもマヨネーズもいらない。ぬか床の風味は西洋野菜にもよくマッチする。
娘は生のセロリが苦手だけれども、ぬか漬けにするとよく食べる。
セロリの漬け方
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１．茎と葉を切り離し、茎は縦半分に。
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２．葉の部分だけ塩をふって、３分待つ。
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３．葉をよく絞って、水分を抜く。
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４．漬ける。半日くらいで食べられる。
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ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす！」――こいつが基本。
- 野菜をぬか床へ入れる時刻 ＝ 食事開始時刻 － 漬け時間
という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。
ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。
- 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
- さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
- 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
- お皿に盛りつける。
