大根（ダイコン）

大根（ダイコン）は洗って切るだけで、そのままぬか床へ入れられる。塩もみはいらない。

皮をむく場合は厚めにそいで、これも捨てずにぬか床へ。不精者のわたしは基本、皮はむかない。

夏場なら、４つ割りで半日程度で漬かる。急いでいるなら、2cmくらいの厚みに切ればいい。これなら６時間もあれば漬かる。

大根菜も漬けられる。ただし、こっちは塩もみが必要。塩をふって３～５分置き、よくもんで水分を絞りだす。そのあと水ですすいで塩分を抜いてからよく絞って漬けるといい。大根菜のぬか漬けは、炊きたてごはんにとてもよく合う。

大根（ダイコン）の漬け方

１．大根は洗って４つ割りに。	２．そのままぬか床へゴー。	３．食べやすい大きさに切る。

ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす！」――こいつが基本。

• 野菜をぬか床へ入れる時刻 ＝ 食事開始時刻 － 漬け時間

という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。

ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。

1. 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
2. さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
3. 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
4. お皿に盛りつける。