【夏場：６時間～ 冬場：半日～】
【塩もみ】【下茹で】
小松菜同様、野沢菜のような食感と味わいが楽しめる。
漬ける際は塩もみすること。そうでないと、たくさん水分が染みだして、ぬか床が水浸しになる。
塩もみの仕方は、
- さっと手洗いする。
- 塩を振りかける。
- そのまま３～５分置く。
- よく絞って、水分を抜く。
- ぬか床へ６～12時間漬ける。
そのままでもうまいが、ごま油と七味唐辛子をさっとふりかけてから食べると絶品である。
夏場は６時間程度で漬かる。冬場は半日くらい。
ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす！」――こいつが基本。
- 野菜をぬか床へ入れる時刻 ＝ 食事開始時刻 － 漬け時間
という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。
ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。
- 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
- さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
- 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
- お皿に盛りつける。
