【夏場：半日～ 冬場：１日～】
【塩もみ】【下茹で】
縦半分に切ったら、種をとりのぞく。むろんヘタもとる。あとは漬けるだけ。夏場なら半日くらいで食べられる。
ピーマンのぬか漬けもうまいが、パプリカは肉厚でよりフルーティー。この和風ピクルスは洋酒のつまみにぴったりである。
パプリカの漬け方
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１．水洗いする。
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２．縦に二つ割り。種をとる。
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３．ぬか床へ挿入する。
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ぬか漬けの取り出し方
ぬか漬けが最もうまいのは、ぬか床からひきあげてすぐだ。とりだしたら、水道水でさっと洗って、切って、即刻「いただきまーす！」――こいつが基本。
- 野菜をぬか床へ入れる時刻 ＝ 食事開始時刻 － 漬け時間
という、“ぬか漬けの定理” を頭に入れておこう。
ぬか床の野菜をとりだす際は、ちょっとワクワク。取り出し方で、ぬか漬けのうまさは変わるもの。
- 野菜についているぬかは、しごいて容器へ戻す。
- さっと水洗い。ぬかの栄養分を落としすぎない。つまり洗いすぎない。
- 食べやすいサイズにカット。見た目も大切。料理は目で楽しむ。
- お皿に盛りつける。
