ビール酵母で熟成が早まるのか？

ぬか床へビール酵母を入れると、熟成が早まるってのは本当か？

本当だ。

ただし、市販のビール酵母は死んでいる。加熱処理されているからである。だから、ぬか床で繁殖するということはない。

もっとも、ぬか床にいる乳酸菌を多少なりとも活性化させるくらいの役割は果たしてくれるだろう。